La Celiachia

Informazioni e consigli

La celiachia, detta anche malattia celiaca, è un’intolleranza permanente al glutine, che è un complesso proteico contenuto nel grano tenero o duro, nel farro, nella segale, nell’orzo ed in altri cereali minori. Di conseguenza, sulle nostre tavole ritroviamo il glutine nel pane, nella pasta, nei biscotti ed in ogni altro alimento contenente questi cereali. Il glutine compare però anche in altri alimenti perché nell’industria alimentare è frequentemente usato come ingrediente in salse, zuppe ed in preparati carnei precotti. Inoltre in alcuni farmaci viene utilizzato come addensante nelle formulazioni di tavolette o pastiglie. L’unica terapia oggi disponibile consiste in una dieta rigorosamente priva di glutine. Per i celiaci il rispetto di una dieta adeguata e priva di alimenti contenenti glutine è indispensabile, per mantenere la corretta morfologia dell’intestino tenue e per prevenire lo sviluppo di complicanze connesse con deficit nutrizionali, o con uno stato di infiammazione cronica del sistema immunitario intestinale. A causa della diffusione dei cereali contenenti glutine nell’alimentazione quotidiana, per le persone affette da celiachia è difficile mantenere la necessaria terapia dietetica perché impone limitazioni nel loro stile di vita, spesso anche ai loro famigliari. In taluni casi purtroppo diventa anche un elemento di condizionamento della loro vita sociale: si pensi per esempio alla difficoltà a consumare pasti fuori casa. E’ importante e fondamentale l’aiuto dei medici, dei dietisti ed anche delle associazioni di pazienti. Nella scelta degli alimenti è necessario porre la massima attenzione a quanto riportato sulle etichette dei prodotti perché a volte, anche in alimenti permessi nella dieta del celiaco, compare il glutine per motivi di confezionamento industriale. Inoltre è bene porre attenzione ai surgelati: nell'acquisto di prodotti consentiti come il pesce, occorre controllare sempre la presenza di eventuali panature, ricordando che l'infarinatura è consentita solo con le farine permesse. E' importante infine non acquistare mai ed in nessun caso prodotti di cui non si sia in grado di conoscerne l'esatta composizione.

Per saperne di più consulta il sito del Ministero della Salute
http://www.ministerosalute.it